Mat och dryck
Miljö och hälsa

 

En hett eftertraktad Smiley, så svår att få och så lätt att bli av med...

Beredskapsmuseets cafeteria har precis som alla andra krav på egenkontroll. Egenkontroll innebär att den som driver verksamhet som omfattar hantering av livsmedel, måste se till att hålla ordning på sina saker. Den som håller extra god ordning på sin verksamhet och inte får anmärkningar, den kan få en Smiley att sätta upp på dörren.

Nu ska det förstås tilläggas att även utan en Smiley har man en fungerande verksamhet om man har tillstånd från miljökontoret, men, den är inte perfekt. Mer om Smileyn kan du läsa om du klickar här.

Beredskapsmuseet har en Smiley sedan år 2007. Snart stundar ånyo inspektion av bistra miljömänniskor från Helsingborgs kommun och det är med bävan vi undrar om Smileyn försvinner, eller om den får stanna kvar. Vi får se. Vi gör i alla fall vårt bästa för att sköta verksamheten.

Beredskapsmuseets egenkontroll innehåller följande punkter:

Att göra före säsongsstart

  1. Dags för nytt vattenprov. Kemiskt prov vartannat år, bakterieprov varje år.
  2. Storrengöring.
  3. Kontroll av skadedjur.
  4. Kontroll av termometer.

 

Att göra löpande

  1. Utbilda eventuell ny personal (även de som hoppar in en enda gång på ett år ska utbildas, d v s även frivilliga som hjälper till på SMB-dagar och liknande) som ska arbeta i köket eller med livsmedel.
  2. Informera om personalhygien.
  3. Kontrollera temperaturer i kylar och frysar, anteckna temperatur varje vecka.
  4. Kontrollera temperaturer i diskvattnet, anteckna temperatur varje vecka.
  5. Kontrollera temperaturer i mat som värms upp och värmehålls, anteckna temperatur varje vecka.
  6. Kontrollera temperaturer på ankommande varor, anteckna temperatur vid ankomst.
  7. Kontrollera varor och emballage vid ankomst, anteckna avvikelser.
  8. Rengöring, inklusive kontroll att avfallet hanteras rätt, att märkning och redlighet efterlevs samt att separering efterlevs. Avvikelser antecknas direkt.
  9. Spara alla följesedlar för att säkerställa spårbarheten av varor.
  10. Dokumentera förpackningsmateriel som köps in och kontrollera att den får användas till livsmedel.
  11. Vid reklamation, anteckna avvikelse och kontrollera så det inte finns livsmedel som skall kasseras.
  12. Tryckplattsprover skall tas en gång under säsongen för att säkerställa att diskmaskinen gör sitt jobb.

 

Att göra varje månad under säsong

  1. Storrengöring samt genomgång av rengöringsschema.
  2. Kontroll av skadedjur.
  3. Kontroll av lokaler, utrustning och underhåll.

 

Att göra efter säsongsslut

  1. Intern revision av hela egenkontrollprogrammet. Har allt fungerat som det ska, eller finns det brister?
  2. Kontrollera om vissa prover skall tas.
  3. Planera för renoveringar vid behov.
  4. Storrengöring.
  5. Kontroll av skadedjur.

 

Såå, om någon undrar hur vi får tiden att gå...så finns det alltid något att ta tag i. Håll nu tummarna för kontrollen.